日常生活中，偶尔会遇到食物发霉的情况，有些人觉得切掉发霉部分还能吃，也有人认为直接扔掉更安全，吃了发霉食物到底会有什么后果？该如何正确处理？今天我们就来详细聊聊这个话题。
发霉食物的危害
霉菌是一种真菌，有些霉菌会产生毒素，对人体健康造成威胁，常见的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它们可能损害肝脏、肾脏，甚至增加癌症风险。
- 黄曲霉毒素：常见于花生、玉米、坚果等食物中，是世界卫生组织认定的1类致癌物，长期摄入可能引发肝癌。
- 赭曲霉毒素：多见于谷物、咖啡豆等，可能损伤肾脏功能。
- 展青霉素：苹果、梨等水果腐烂时可能产生，高温也难以完全破坏。
即使切掉发霉部分，霉菌的菌丝可能已经扩散到食物内部，肉眼无法察觉，单纯去除霉斑并不能确保安全。
哪些食物发霉后必须丢弃？
不是所有食物发霉后都不能吃，但以下几种情况一定要避免：
- 软质食物：如面包、草莓、桃子等，水分含量高，霉菌容易扩散至整个食物。
- 坚果和谷物：花生、玉米、大米等容易滋生黄曲霉，即使部分发霉也应丢弃。
- 乳制品：酸奶、奶酪等发霉后可能含有多种有害霉菌，不宜食用。
- 熟食和酱料：如剩菜、果酱等，发霉后可能产生毒素，不建议继续食用。
相比之下，硬质奶酪、风干火腿等低水分食物，如果表面轻微发霉，可以切掉霉变部分后食用，但也要谨慎。
误食发霉食物怎么办？
如果不小心吃了发霉食物，不必过度恐慌，但要根据情况采取适当措施：
- 少量误食：如果没有明显不适，可以多喝水，促进代谢，观察身体反应。
- 出现不适：如恶心、呕吐、腹泻等，建议就医，尤其是儿童、孕妇或免疫力较低的人群。
- 长期摄入风险：如果长期食用发霉食物（如受潮的花生、玉米），建议检查肝功能，排除毒素累积的可能。
如何预防食物发霉？
避免食物发霉的关键在于正确储存：
- 保持干燥：霉菌喜欢潮湿环境，谷物、坚果等应密封存放，必要时加入干燥剂。
- 低温保存：易腐食物如面包、水果可放冰箱冷藏，但部分水果（如香蕉、芒果）不宜冷藏。
- 尽快食用：购买新鲜食材后尽早吃完，避免长时间存放。
- 定期检查：储存的食物要定期查看，发现霉变及时处理。
常见误区
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加热可以杀死霉菌毒素？
高温能杀死部分霉菌，但许多毒素（如黄曲霉毒素）耐高温，普通烹饪无法完全破坏。 -
发霉食物喂动物没问题？
霉菌毒素对动物同样有害，尤其是宠物，可能引发中毒或慢性疾病。 -
只有绿色霉斑才危险？
不同霉菌颜色各异，白色、黑色、黄色等霉斑都可能有害，不能仅凭颜色判断安全性。
个人观点
食品安全无小事，发霉食物看似只是小问题，但长期忽视可能带来健康隐患，与其冒险食用，不如养成良好的储存习惯，及时清理过期或变质的食品，健康饮食不仅关乎营养,更在于细节的把控。
