酸臭食物在饮食文化中占据独特地位，从发酵食品到变质食材，其健康影响备受争议，科学区分有益发酵与有害腐败，对饮食安全至关重要，酸臭食物的双重身份酸臭气味可能源于两类截然不同的过程：有益发酵：如泡菜、纳豆、酸奶，通过乳酸菌等微生物转化糖类，产生...
