自制儿童肠怎么做？健康又美味做法大全，宝妈必看！

核心要点：自制儿童肠的通用原则

在开始具体做法前,请先记住几个核心原则，它们适用于所有类型的自制肠：

1. 食材选择：选择新鲜、低脂的肉类，如鸡胸肉、里脊肉、鱼肉等，蔬菜可以打成泥或切碎增加营养和风味。
2. 去腥增香：天然的去腥料是关键，如柠檬汁、姜片、料酒（少量），增香可以用少量宝宝酱油、奶酪粉、洋葱粉等。
3. “粘合”剂：这是让肉泥能成型、Q弹的关键，主要靠 蛋清 和 淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉），蛋清提供蛋白质和粘性，淀粉提供支撑力。
4. 工具：裱花袋 是神器！它可以轻松将肉泥挤入模具，避免手部污染和形状不规整，如果没有，用保鲜袋剪个角也可以。
5. 模具：肠衣（可食用胶原蛋白肠衣）是首选，效果最逼真，如果没有，可以用锡纸管、保鲜膜 或小模具（如布丁杯）来定型。
6. 烹饪方式：以 蒸 和 煮 为主，能最大程度保留营养和水分，煎烤可以作为最后的提香步骤。

基础款一：经典原味鸡肉肠

这是最基础、最百搭的做法，适合作为宝宝的第一款自制肠。

【食材】

• 鸡胸肉：250克
• 蛋清：1个（约30克）
• 玉米淀粉：15克
• 清水或高汤：30-40毫升（少量多次添加）
• 姜片：2-3片
• 柠檬汁：几滴（去腥）
• 宝宝酱油（可选）：1-2毫升（用于调味）
• 少许盐（根据宝宝需求决定是否添加）

【步骤】

1. 准备肉泥：鸡胸肉切成小块，放入料理机，加入姜片、柠檬汁，打成细腻的鸡肉泥。
2. 调味搅拌：将鸡肉泥倒入大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、宝宝酱油（如果用的话），用筷子或手动打蛋器顺着一个方向用力搅拌，直到肉泥变得粘稠、有弹性，感觉“上劲”了。
3. 调整湿度：慢慢加入清水或高汤，边加边搅拌，直到肉泥达到能顺滑流动但又不会太稀的状态（像浓稠的酸奶）。
4. 填充肠衣：
   • 用肠衣：将肠衣提前清洗干净，泡软，用裱花袋将肉泥灌入肠衣，末端打结，每隔一段用棉线扎紧。
   • 用锡纸：裁一张长方形锡纸，舀一长条肉泥放在中间，像卷糖果一样卷起来，两端捏紧，然后用手从中间向两端搓，使其变圆。
5. 烹饪：
   • 蒸：放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟。
   • 煮：冷水下锅，小火煮15-20分钟。
6. 冷却切片：取出后放入冷水中浸泡片刻，使其更紧实，然后切片即可食用。

基础款二：清甜玉米肠

加入玉米粒,口感更丰富，颜色也更好看，宝宝通常很喜欢。

【食材】

• 鸡胸肉或猪肉：200克
• 甜玉米粒：50克（罐头或新鲜的都可以）
• 蛋清：1个
• 玉米淀粉：15克
• 清水：20-30毫升
• 姜片：1-2片

【步骤】

1. 准备肉泥：将鸡肉（或猪肉）和姜片一起打成细腻的肉泥。
2. 混合搅拌：肉泥中加入蛋清、玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 加入玉米：将沥干水分的玉米粒轻轻拌入肉泥中，避免用力搅拌导致玉米粒破碎。
4. 填充与烹饪：参考“经典原味鸡肉肠”的第4、5步进行填充和蒸/煮。
5. 冷却切片：冷却后切片，玉米粒的颗粒感会让口感更有层次。

进阶款三：高钙芝士肠

芝士能增加风味和钙质,让肠的口感更软糯。

【食材】

• 鸡胸肉：200克
• 蛋清：1个
• 玉米淀粉：15克
• 清水：20-30毫升
• 儿童奶酪片或奶酪碎：30克
• 少许黑胡椒粉（可选，适合大一点的宝宝）

【步骤】

1. 准备肉泥：鸡胸肉打成泥。
2. 搅拌上劲：加入蛋清、玉米淀粉，顺着一个方向搅拌至粘稠。
3. 加入芝士：将奶酪碎或切碎的奶酪片拌入肉泥中，轻轻混合均匀。
4. 填充与烹饪：参考基础款进行填充和蒸/煮，芝士融化会让肠体更软嫩。
5. 冷却切片：冷却后即可食用，芝士的奶香浓郁。

创意款四：隐藏蔬菜鳕鱼肠

将鳕鱼和蔬菜泥结合,营养更全面，适合不爱吃菜的小朋友。

【食材】

• 鳕鱼：200克（无刺）
• 胡萝卜：30克（蒸熟压成泥）
• 西兰花：20克（焯水切碎）
• 蛋清：1个
• 玉米淀粉：15克
• 清水：20-30毫升

【步骤】

1. 准备鱼泥：鳕鱼去皮去刺，放入料理机打成细腻的鱼泥。
2. 混合搅拌：鱼泥中加入蛋清、玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，鳕鱼脂肪少，可能需要多加一点点水。
3. 加入蔬菜：将胡萝卜泥和切碎的西兰花轻轻拌入鱼泥中。
4. 填充与烹饪：参考基础款进行填充和蒸/煮，鱼肉蒸出来颜色洁白，搭配蔬菜非常漂亮。
5. 冷却切片：冷却后切片，蔬菜的颜色和营养都“隐藏”其中了。

【工具篇：简易DIY肠衣模具】

如果没有现成的肠衣,可以这样做：

• 锡纸卷：裁一张长条锡纸，中间放肉泥，卷起来，两端捏紧，然后用手从中间向两端滚搓，使其变圆。
• 保鲜膜法：将肉泥放在保鲜膜中间，像卷寿司一样卷起来，两端拧紧，然后用手搓圆，吃的时候直接剥掉保鲜膜即可。
• 布丁杯/硅胶模具：将肉泥填满小号的布丁杯或硅胶模具，用勺子背压平，然后蒸或烤熟，脱模后就是可爱的圆柱形小肉肠。

【储存与加热小贴士】

1. 冷藏：做好的肠放凉后，用保鲜袋或保鲜膜包好，可以冷藏2-3天。
2. 冷冻：这是最佳保存方式，将做好的肠按一次的食用量分装，放入冷冻室，可以保存1-2个月，吃之前无需解冻，直接蒸10-15分钟或微波炉加热即可。
3. 安全：确保肉的中心温度完全熟透，颜色不再是粉色。
4. 食用建议：可以直接吃，也可以切片夹在三明治里、煮在面条里、或者作为宝宝的磨牙零食。

希望这份大全能帮助您和宝宝开启美味的自制肠之旅！祝您成功！

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